全粒粉でパン・オ・レ

全粒粉を使ってパン・オ・レを作ってみました。
重たくなるかな〜、って思ったけど意外なほどふんわり。
牛乳たっぷり、ほんのり甘い、かみしめると粉の味がふんわりする
素朴なパンになりました。
粉の量を全粒粉と強力粉、半々くらいにしようか悩んだけど
早いとこ全粒粉を使い切りたいので
思い切って100%全粒粉で♪

ちょきちょき、ハサミをいれたら彼に「恐竜？？」って言われちゃいました（笑）

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レーズンたっぷり、全粒粉とライ麦のパン

またまたレーズンたっぷりのパンを焼いちゃいました。
レーズンがしっかり入ると甘味があって食べた満足感があるし
今、長期の里帰りに向けてこういったドライ食品なんかをせっせと消費中（笑）
数ヶ月留守にするようになるから、封のあいている保存食品はなくしとかないとね。
今回のパンでレーズンとクランベリーは終了。
粉類も、なるべく使い切っておきたいからパン作りも頑張ってます。
しばらく全粒粉やライ麦のパンが続くかな？？？

今回はライ麦を使ったけどお砂糖も卵も入れて、ふんわりリッチな味わい。
だけど噛み締めるほどにでてくる粉の味はちゃんとあって
なかなかいい感じに仕上がりました♪
おいしい〜〜〜〜〜

「レーズンたっぷり、全粒粉とライ麦のパン」のレシピはこちらです♪

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かぼちゃの種とオートミールのパン

生地の中にかぼちゃの種とオートミールを練り込んだぎっしりと
目の詰まったタイプのパンです。
しっかりしているのでサンドイッチに最適♪
かぼちゃの種の風味が独特で、この青臭さ、クセになるかも〜〜
トッピングにしたかぼちゃの種はカリカリで香ばしく、
中に練り込んだものとはまた違った味わいです。

「かぼちゃの種とオートミールのパン」のレシピはこちらです♪

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黒胡麻きなこパン

こちらもハニーさんのところへお土産で持って行った「黒胡麻きな粉パン」です。
ふんわり、優しいリッチなパンにしてみました。
生地に黒胡麻きな粉をたっぷり練り込んで
トッピングにはごまをたっぷり。
香ばしい黒胡麻きな粉の香りがそそられちゃいます♪
ぷわぷわで、なかなかおいしかったです〜〜

「黒胡麻きな粉パン」のレシピはこちらです♪

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サンドイッチ用オートミールのずっしりパン

たっぷり、オートミールと全粒粉をいれて素朴な味わいの
きめの細かいパンを焼いてみました。
くるみも入ってて、食感もばっちり。
生地はずっしりしているのに口当たりは柔らかく、
食べやすいパンです。

早速朝食にサニーレタスとベーコンを挟んでいただきました。
このシンプルな組み合わせがまたおいしい！！
トマトとチーズもあればもっと最高、だったかな。

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ヨーグルトのふんわりパン

ヨーグルトを混ぜ込んだ、ふんわりソフトなパンです。
切る時に気をつけないとつぶれちゃいそうなくらいふわふわ！！
ハードなパンを焼く事が多いけど、
たまにはこんなふんわりソフトなパンもおいしいよね。
ふんわりパンにしては、お砂糖も控えめ、
卵も使わないでも優しい口あたりのパンになりました♪

おうちで作っているカスピ海ヨーグルトを使ったけれど
違うヨーグルトでも、また違う感じになるのかな？？
ヨーグルトは水切りせずに使いました。

「ヨーグルトのふんわりパン」のレシピはこちらです♪

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久しぶりの角食でホットサンド

ひさしぶりにホットサンドが食べたくなって、
角食を作りました。
角食、じつは結婚してから作るのは初めて。
山形では作った事が何回かあるけど角は作った事がなかったので
彼が「おお！！」ってびっくりしてました。
四角く作れると思ってなかったのかな？？

焼き上がりはこんな感じです。

きめの細かいしっとりしたパンになりました。
結局、毎朝これでホットサンドにしてばかり食べちゃった。
ホットサンドメーカー、せっかくあるのに
角食を作らなかったものだから
なかなか使うチャンスがなかったのよね。
やっぱりおいしかったから、これからは時々作ろうかな。

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ふんわりリッチな卵のパン

今回は卵を1個まるごと入れて、お砂糖、バターも加えた
リッチタイプのパンを作りました。
酵母がだんだん老化して来て発酵力が悪くなって来たので
リーンなものより、ふんわりとふくらむかなあ、と思って。
時間はちょっとかかったけどこれは正解！！
生地が重たくなりがちだったけど
今回はふんわりふっくら、表面はさくっと焼き上がりました。
スライスして間にハム、レタス、チーズを挟んでいただいてみました。
おいし〜〜〜

今回のレシピメモ
強力粉　　200g
ぶどう酵母生地　　100g
卵　　　1個
水　　　卵と合わせて150g
砂糖　　10g
塩　　　4g
スキムミルク　　24g
バター　　　26g

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久々のパン・ド・ミでクリームコロッケサンド

先日、彼に『「自家製酵母」のパン教室』という本を買ってもらいました。
これまでほとんど私のつくるパンは
いろんなサイトで見たり、本屋さんで立ち読みしたりしたものを
いろいろアレンジして作っていたので
ちゃんと本の通りにつくるのは、かなり久しぶり。
しかも、酵母のパンの本なんて、いろいろ目からウロコもあるに違いない、
と、わくわくしながら作ってみました。

彼に、「どれが食べたい？」って聞いたら、
「パン・ド・ミ」を指して、「ひさしぶりにシンプルな定番のが食べたい」とのこと。
早速、作ってみました。
これまで自分がやっていたよりずいぶん長い一時発酵。
書いてあるサイズまでふくらむには本では7〜8時間（冬は）
とあったけど、私が作っていると10時間以上かかってしまいました。
酵母の力が弱くなってるのかな？？
その後、型に入れて最終発酵。
ここで、「1時間以上発酵させないでください」と書いてあって
どうみても発酵不足なんだけど、1時間10分くらいまで待って、
最初は本の通りにつくってみようと、発酵を断念。
焼いてみるとやっぱりふくらまなくて・・・・
う〜ん、いつも通りに目でみて発酵の終了を決めた方が良かったかなあ。
でも、これで参考になる点も反省点もいろいろあったし
また次回は自分なりの解釈も入れながら作ってみようかな。

縦に切るには激しく無理がある高さのないパンだったので、
半分に切ってから、横にスライスしてサンドにしてみました。
今回は昨日の晩ご飯でつくった「ホタテのクリームコロッケ」とタルタルソースたっぷりと
レタスと一緒にトーストしたパンに挟んでいただきました。

かじりかけでお行儀わるいけど・・・
とろり、クリームがおいしかった〜〜〜
ちょっと重いかな、と思ったパンも食べてみると意外とそうでもなく、
このままパン粉にしたら美味しそうな感じ（笑）
さて、次回は何を作ろうかな♪

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オレンジの風味が優しいオレンジブレッド

大好きなオレンジマーマレードをたっぷりと生地に練り込んで
オレンジの香りいっぱいのパンを焼きました。
かじると、甘酸っぱい風味が口一杯に広がります。
マーマレードをたっぷり入れたせいか、
持ち上げた時に見た目より重く、ずっしりした感じだったけど
食べてみるともっちりとして美味しい♪
今度は、ふわふわバージョンでも作ってみたいと思いました。

半分はそのまま、もう半分は薄〜く切ったオレンジのスライスを乗せて。
ジューシーなオレンジも皮ごといただいちゃいます。
久々のほんのり甘いパン、おいしかった♪

「オレンジブレッド」のレシピはこちらです♪

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オニオンブレッド

こちらは、生地にたっぷりのフライドオニオンを練りこんで仕上げに黒こしょうを振って
香ばしく焼き上げたオニオンブレッド。
そのままでも、玉葱の風味でおいしくいただけます。
ふんわりした食感も、朝食にぴったり。
ちょっぴりスパイシーなのでビールなんかにも合いそうです。

この日の朝食はオニオンブレットにカフェオレと
サニーレタスのサラダ、ベルリンハムとチーズ。
チーズはIKEAで買って来た穴のあいたスライスチーズです。
これがまたおいしい！
夕食の残りのブロッコリーのポタージュスープも飲んで
朝から栄養満点です♪

*******************
日曜日から母がうちに遊びに来ていて、
パン作りもお菓子作りもなんだかできない日が続いていますが
久々の親孝行、（どちらかと言うとお世話になってるかも？！）
14日まで楽しみたいと思います。

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ナンでおうちカレー

こちらは、日曜日の夜に食べたナンとカレー。
カレーといえば、ふだんはごはんだけど、急にナンで食べたくなっちゃって、
急遽つくることにしました。
ご飯まで時間があまりなかったので今回はイーストで。
発酵も一度でいいし、フライパンで焼ける手軽さも楽しいのです。
ふわっ、もっちりのナンがあればおうちカレーが楽しくなります。

ナンにあうように、今回のカレーは具を細かく刻んで乗せやすく。
にんにくたっぷり、お野菜もたっぷりの
マイルドで、ぴりりと辛いカレーです。
あまりのおいしさにひさしぶりにお替わりしちゃいました！

「ナン」のレシピはこちらです♪

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